低溫真空油炸機(jī)廠家告訴你真空油炸技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。低溫真空油炸機(jī)廠家告訴你真空低溫油炸技術(shù)是在真空(真空)條件下使食品物料中的水分快速蒸發(fā)，在短時(shí)間內(nèi)快速完成脫水過程，實(shí)現(xiàn)食品在低溫(90℃)條件下的脫水過程。低溫油炸是一種新型的食品脫水技術(shù)，可改善食品風(fēng)味。
在對食品原料進(jìn)行低溫油炸前預(yù)處理焯色、浸漬，可以較大限度地保持食品原料的原始狀態(tài)，提高油炸食品的固體含量，降低真空低溫油炸食品的含油量。從學(xué)術(shù)角度看，真空油炸技術(shù)實(shí)際上是一種以低溫油為介質(zhì)對食品原料進(jìn)行干燥脫水的過程。真空低溫油炸技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)
油炸溫度低，食材營養(yǎng)損失小。低溫真空油炸機(jī)廠家告訴你日常生活中，常壓油炸深度油的溫度一般在160℃以上，甚至可以達(dá)到230℃。在這樣的高溫下油炸食物會導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。而真空低溫油炸技術(shù)可以將油炸油溫度控制在90~100℃，大大減少高溫對食物營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，使食材中的有效營養(yǎng)物質(zhì)得到更好的保留。
低溫真空油炸機(jī)廠家告訴你脫水時(shí)間短在真空和低溫條件下，食品物料迅速脫水。真空油炸技術(shù)由于油溫低，能較大限度地保持食材原有的顏色和特性。保留食材的香氣和風(fēng)味而食品原料中甜味成分為水溶性成分，采用真空低溫油炸技術(shù)，使食品原料在密封狀態(tài)和低溫條件下緩慢加熱，在低溫油浴過程中很少溶解，并隨著食品原料在加熱過程中水分的不斷減少，食品原料中香味成分的進(jìn)一步富集和芳香化。
有一定的消腫作用食材細(xì)胞組織間隙中的水分在低壓下迅速蒸發(fā)膨脹，體積增大，沖出間隙，對食材有一定的膨化作用。將食材在-25℃的環(huán)境中冷凍后再真空油炸，使細(xì)胞和組織之間的水分形成冰晶，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，效果更好。油耗小，不易氧化真空低溫油炸技術(shù)油溫低，且在完全密封狀態(tài)下油炸，油面與空氣接觸面積小，導(dǎo)致油不容易氧化，油酸值和過氧化值上升緩慢，不容易腐敗。真空低溫油炸技術(shù)可以有效地將食品原料產(chǎn)品的含油量控制在20%以下，與常溫常壓油炸食品的含油量在40%~50%相比，真空低溫油炸技術(shù)油耗更小。
