低溫真空油炸機(jī)廠家告訴你真空油炸技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
低溫真空油炸機(jī)廠家告訴你真空低溫油炸技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用。低溫真空油炸脫水大蒜片技術(shù)研究以油炸溫度、干燥時(shí)間和油炸影響因素、大蒜含油量和感官評(píng)分為指標(biāo)，確定真空低溫油炸大蒜片的參數(shù)為大蒜片厚度2 mm左右，在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的麥芽糖糊精溶液中常壓浸漬30 min，在0.75%的海藻酸鈉溶液中浸漬30 min，在60℃熱風(fēng)預(yù)干燥2 h，真空度0.08~0.09 MPa，油炸溫度90~100℃，油炸時(shí)間10~15 min，旋轉(zhuǎn)脫油4 min，轉(zhuǎn)速350 r/min。脫水大蒜片含油量為10.27%。
低溫真空油炸機(jī)廠家告訴你對(duì)真空低溫油炸藕片進(jìn)行了研究，得到了較好工藝:原料藕片經(jīng)過(guò)篩選、去皮、切片、漂洗、護(hù)色、焯水等預(yù)處理，用6%麥芽糖糊精、2%鹽、0.5%味精的調(diào)味液浸泡70 min，用水預(yù)干40 min，產(chǎn)品在100℃下真空煎炸40 min，去油6 min，包裝。
在真空低溫油炸紅棗的生產(chǎn)過(guò)程中，李江等人得出真空低溫油炸紅棗的較好工藝為:油炸溫度90-105℃，油炸時(shí)間30 min，真空度0.096 MPa，旋轉(zhuǎn)脫油速度120-150 r/min，脫油時(shí)間3 min。為了更好、更快地發(fā)展真空低溫油炸技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，首先要進(jìn)行深入的基礎(chǔ)設(shè)施研究，設(shè)計(jì)連續(xù)、自動(dòng)、高效、節(jié)能的真空低溫油炸設(shè)備，降低能耗，降低成本;其次，要開(kāi)發(fā)真空低溫油炸新產(chǎn)品，豐富真空低溫油炸食品品種，充分挖掘其加工潛力和市場(chǎng)潛力。最后，要進(jìn)一步優(yōu)化加工工藝，提高真空油炸食品的質(zhì)量，降低脂肪率，提高產(chǎn)品的感官性能，加大宣傳力度，讓人們了解真空低溫油炸技術(shù)，了解真空低溫油炸食品的質(zhì)量，在發(fā)展技術(shù)的同時(shí)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。
低溫真空油炸機(jī)廠家告訴你對(duì)杏菇真空低溫脫水工藝進(jìn)行了研究，得到了杏菇真空低溫油炸酥片的工藝:厚度為2mm的杏菇酥片在80℃下焯水90 s，然后用超聲輔助麥芽糊精浸漬，料液比1∶15 (g∶mL)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%。在60℃條件下，熱風(fēng)預(yù)干燥20 min，油炸溫度80~90℃，真空度0.08~0.09 MPa，油炸時(shí)間10 min，旋轉(zhuǎn)脫油速度350 r/min，脫油時(shí)間10 min，產(chǎn)品含油量為30.43%。
確定了香菇酥真空低溫油炸的真空低溫油炸工藝參數(shù)為:浸漬率30%麥芽糖溶液+ 15%麥芽糖糊精+ 1%鹽，真空油炸溫度100℃，油炸時(shí)間30 min。在國(guó)際市場(chǎng)上，真空低溫油炸食品已初步實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，隨著真空低溫油炸技術(shù)的不斷發(fā)展，真空低溫油炸食品取代傳統(tǒng)油炸食品已成為一種發(fā)展趨勢(shì)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，雖然對(duì)真空低溫油炸技術(shù)做了大量的研究，但真空低溫油炸食品在市場(chǎng)上所占的比例較少。
