低溫真空油炸機是同步精度高運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。其實現(xiàn)在該技術(shù)是在20世紀60年代末和70年代初興起的，開始時用于油炸馬鈴薯片，得到了比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品，后來又有人用它干燥果片。下面為大家介紹下低溫真空油炸機用在哪些地方?
低溫真空油炸機同步精度高，運行平穩(wěn)。真空油炸技術(shù)發(fā)展于20世紀60年代末和70年代初。它起初是用來炸薯片，比一般傳統(tǒng)的油炸工藝獲得了更好的產(chǎn)品質(zhì)量。后來有人用它來曬干水果片。20世紀80年代以后，這項技術(shù)發(fā)展得更快，也更普及了。低溫真空油炸機全部采用進口優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制成，整潔美觀。采用導(dǎo)熱油爐，采用閉路循環(huán)加熱方式，可采用煤、氣、電加熱等加熱方式。大家在使用的時候要知道，溫度要低于95℃，這樣就避免了上一代真空油炸(80-120℃)高溫產(chǎn)生的廢油問題。由于低溫真空油炸機的溫度較低，不宜用電作為加熱方式，高溫會產(chǎn)生大量廢油，這在果蔬脆片的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定。同時，大容量的立式真空油炸機也有很多缺點。脫油和加熱都會造成嚴重的問題，導(dǎo)致果蔬片初期膨化不好，含油量過高。大容量立式真空油炸機油炸機的產(chǎn)業(yè)化還不成熟。
真空油炸機的特點是加熱、油炸、儲油、撇渣、脫水、濾油一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)。我們所知道的是，實際上在這種相對缺氧的條件下加工食品，真空油炸機可以減少甚至避免氧化帶來的損害。在負壓狀態(tài)下，以油為傳熱介質(zhì)，食物內(nèi)部的水分(游離水和部分結(jié)合水)會迅速蒸發(fā)并被甩出，使組織形成疏松多孔結(jié)構(gòu)。此外，還需要注意一些溫度和壓力(空度)的自動控制，不過熱，不過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);當(dāng)然有的脫油采用變頻調(diào)速，適用于低含油量和所有高含油量的產(chǎn)品;油水分離系統(tǒng)將蒸發(fā)的水和油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的重復(fù)利用，減少油的損失。真空油炸機工作時，油過濾系統(tǒng)，上下油箱，雙室加熱系統(tǒng)，加熱控制，油炸時循環(huán)過濾，使油始終保持清潔，減少油的浪費。
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