下面講一講低溫真空油炸機(jī)是如何工作的?
隨著消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品風(fēng)味和安全性的追求也在不斷提高，機(jī)械化生產(chǎn)也逐漸走向成熟，很多人逐漸將目光轉(zhuǎn)向真空炸鍋，真空油炸設(shè)備的工作原理。
低溫真空油炸機(jī)果蔬脆片以新鮮果蔬為主要原料，以食用植物油為熱媒，采用低溫真空油炸(VF)等先進(jìn)技術(shù)，可在短時(shí)間內(nèi)快速脫水干燥，低水分、低含油量的果蔬食品，脆而不膩，保留了果蔬原有的形、色、香、味，富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等營養(yǎng)成分，低糖低鹽，低脂肪、低熱量等。
低溫真空油炸機(jī)的主要特點(diǎn)
1.低溫真空油炸機(jī)的加熱、油炸、儲(chǔ)油、除油、脫水、濾油一體化設(shè)計(jì)在真空下連續(xù)完成，低含油率、負(fù)壓，可以減少甚至避免在這種相對(duì)低氧的食品加工條件下氧化(如脂肪酸損失、酶促褐變等氧化變質(zhì))的影響，在負(fù)壓下，以油為傳熱介質(zhì)，食物中的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)迅速蒸發(fā)并噴出，使結(jié)構(gòu)形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
2.低溫真空油炸機(jī)能自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)，不會(huì)過熱或超壓，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);
3.真空炸鍋除油采用變頻調(diào)速，適用于所有低油和高油產(chǎn)品;
4.油水分離系統(tǒng)可以冷卻分離蒸發(fā)的水和油，減少水循環(huán)污染，提高水的重復(fù)利用率，減少油的損失;
5.真空煎炸爐濾油系統(tǒng)：雙室加熱系統(tǒng)，加熱、煎炸、循環(huán)油分開控制，使油始終保持清潔，減少油的浪費(fèi);
6.低溫真空油炸機(jī)采用不銹鋼制造，具有工作效率高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
低溫油炸可以在不添加其他抗氧化劑的情況下防止食用油脂變質(zhì)，可以提高油脂的重復(fù)利用率，降低成本，一般油炸食品的含油量高達(dá)40%至50%，而真空油炸食品的含油量為10%至20%，燃油經(jīng)濟(jì)性為30%至40%，而且省油效果太好了，該食品脆而不膩，具有良好的保存性。
低溫真空油炸機(jī)主要用于：
1.水果：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃子、梨等。
2.蔬菜：紅薯、土豆、綠豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等。
3.干果：大棗、花生等。
4.水產(chǎn)品、畜禽等。
以上就是小編講解的“低溫真空油炸機(jī)是如何工作的?”，小編就講到這里，感謝大家的收看，我們下期見。
